天九娱乐天九平台「注册登录」首页千亿猪王、牧原股份的掌门人秦英林，身价持续飙升，已经超越了拼多多的黄峥、丁磊，位列中国第6。

　　得益于二季度生猪销售的快速增长，牧原股份今年上半年实现销售收入210.33亿元，同比增长193.76%；净利润107.84亿悄缓元，去年同期亏损1.56亿元，同比增长7026.08%。

　　相比之下，昔日“老大”温氏股份今年上半年的表现要逊色得多，预计公司上半年净利润为40亿元至42.5亿元，同比增长189.24%至207.32%。这意味着， 牧原股份成为了“猪老大”，稳坐猪企霸主宝座。

　　上半年，牧原股份销售生猪678.1万头，比上年同期增长16.61%。价格方面，上半年全国活猪均价为33.9元/公斤，与去年同期相比上涨136.95%。

　　靠着去年的猪周期，秦英林不仅是中国十大富豪，牧原更成了猪肉茅台，6年股价暴涨50倍。

　　有量有价，牧原股份的盈利能力自然强悍，但赚了“大钱”，公司没有大方分红，而是不断加大养猪场的建设。

　　2017年，牧原股份对在建工程的投资力度开始加大，2017年末在建工程账面价值同比增长76.06%，2018年末及2019年末的同比增速都在100%以上。

　　今年上半年，在建工程账面价值123.5亿元，同比增长186%。加上固定资产，两项总计429.27亿元，相较于年初增加154.64亿元，增长178%。

　　更关键的是，牧原股份对在建工程和固定资产的投资，每年都远超公司的利润规模。以今年上半年为例，公司销售收入210.33亿元，净利润107.84亿元，在建工程和固定资产却高达429.27亿元。

　　赚的钱，大把投入兴建猪场，不够还得借钱，难怪媒体提到这一点时，称“尤其值得注意”。

　　温氏采用的是“公司+农户”运作模式——公司提供种苗、饲料，委托农户或农场养殖，农户则提供基础设施、人力，并完成养殖的全过程，而育肥之后，温氏将以签订的价格进行收购。

　　而牧原采用的是自繁自养运作模式，拥有饲料加工、生猪育种、种猪扩繁、商品猪饲养、生猪屠宰等环节于一体的生猪产业链。

　　后者资产模式很重，但有利于规模化养殖，更容易上出栏量。并且防疫猪瘟上有明显优势，养殖的成本也可以控制得很低，优势相对更大一些。

　　半年报显示，牧原股份的在建工程主要是新增养殖项目。公司加快在南方省份布局，包括湖南、广东、广西、启宽模云南、贵州、浙江、海南等，截至6月30日，建成的产能大致在3500万头，年底可能达到4000-5000万头。

　　对此，媒体判断，“为未来几年出栏放量奠定了产能基础”，“从中看到了牧原的扩张野心”。

　　如果说牧原股份兴建养猪场力度之大，只是让人觉得意外的话，那么，牧原股份因此产生的关联交易，就有点逆天了。

　　主要是牧原股份实控人秦英林100%控股的河南牧原建筑工程有限公司（以下简称牧原建筑）。

　　这家公司成立于2016年9月，旗下有四家分公司，包括唐河分公司、邓州分公司、宁陵分公司、社旗分公司，从工商企业年报看，2016年至2019年，公司参保人数分别是4人、13人、22人及52人。

　　一个参保人数不到60人的建筑公司，牧原股份对其工程劳务采购的金额，却逐年暴涨。从巧搏2017年到2019年，牧原股份对牧原建筑的采购金额分别是1.33亿元、10.18亿元、47.38亿元。

　　谁曾想，牧原建筑的净利率却相当低。2018年，牧原建筑营收13.32亿元，净利润737.42万元，净利率仅有0.55%。2019年1至9月，营收11.04亿元，净利润277.60万元，净利率只有0.25%。

　　有意思的是，2020年4月1日，一位投资者向牧原股份董秘提问，2019年牧原股份与牧原建筑的关联交易金额达47.38亿元，“请问截至目前，哪些项目已完成？总投金额多少？尚有多少计划项目未投入资金，或者处于停滞状态？”

　　对于这个问题，董秘回复称，“公司在建工程较期初增加133.65%，主要系公司生产经营规模扩大，建设规模增加所致。截止目前公司不存在建设项目停滞状态。年后，除东北受气候影响外，其他各地均已开工建设。”

　　一边是低到不忍看的净利率，一边却是承接的工程越来越多，网友直呼“反常”。

　　有作者分析后认为，“牧原股份的在建工程及与牧原建筑的关联交易，可能存在猫腻”。网友跟帖表示，“既然猪圈给谁都是盖，这样给关联方做，还把利润留在了上市公司，这样的猫腻还挺厚道。”

　　7月10日，有投资者直接追问牧原股份：“深交所回复函中，50亿关联交易为什么全是大股东的？为什么不说明招标流程、招标合同等要素，问询回函为什么含混不清？”

　　对此，牧原股份回应：“随着公司业务规模的扩大，关联交易金额随之增加，控股股东企业可为公司提供优质、安全、高效的产品和服务，为辅助公司日常运营所需，有助于公司生产经营活动的开展。

　　公司与关联方之间的交易，是在公平、互利的基础上进行的，经过了董事会、股东大会的审议，并签订了相关采购合同。 公司会根据证监会、深交所等相关规定严格履行审议程序，同时公司制定了《关联交易决策制度》，保证关联交易的公允性。”

　　公司是山东省内生猪全产业链绝对龙头 ，已形成集种猪繁育、饲料生产、生猪养殖、屠宰分割、肉制品加工、食品检验、销售渠道建设和进口贸易为一体的“全产业链”经营发展模式，是肉食品屠宰与深加工行业的龙头企业。

　　公司业务已遍布全球20多个国家，与百胜集团、麦当劳、上海梅林、湾仔码头等多个食品龙头企业建立了长期合作关系，是家乐福、大润发、佳世客、永辉、银座、家家悦等商超系统指定肉食供应商，是厦门航空、永和大王等多家知名企业原料供应商，是北海舰队、陆军中战部队的团餐肉食供应商。

　　我国生猪行业市场集中度低，非洲猪瘟疫情冲击下，屠宰行业整合进程加快。在市场上暂无针对非洲猪瘟疫情的有效疫苗前提下，生猪养殖门槛进一步抬升。根据派扰上市公司公告整理，2018-2019年，生猪养殖行业CR3从5.60%快速提升至6.35%，CR10从7.10%提升至8.27%。 上游生猪养殖行业集中度的提升势必加速下游屠宰行业整合，龙头企业获政策支持力度加大，行业整合进程有望加速。

　　公司是国内屠宰行业龙头。截止目前，公司拥有6个大型屠宰厂，同时与超过500家肉类品牌加工企业、60家大型餐饮连锁企业达成长期合作。公司作为生猪屠宰行业龙头，拥有上游养殖、下游肉制品销售等产业闭环，抗风险能力更强，有望在行业整合进程中不断扩大市场份额，享受行业整合红利。

　　公司正从“肉类产品生产者”蜕变为“全面饮食方案解决者”。目前，公司的肉制品以自产优质猪肉为原料，包含高低温、中式卤肉制品和冷冻调理肉制品系列，已拥有熟食产品1000多种。2019年4月，公司与宣威市鼎宏食品有限公司合资成立了云南福照公司，负责宣威火腿的研发、生产和销售；目前龙大肉食以正在筹建的江苏龙新食品有限公司为开端，发力华东区域，立足于南尘稿旦方地区生猪产能优势，积极抢占南方市场，加快全产业链在全国整合布局的步伐。

　　生猪供需矛盾逐步缓解，成本有望进一步下降。随着生猪供给的持续增加， 生敬唤猪供需矛盾缓解，生猪价格将逐步步入下行通道，公司肉制品成本有望进一步下降，增厚公司利润空间。

　　公司营收净利保持快速增长节奏。2015-2019年，公司营收始终保持快速增长趋势，从42.70亿元快速增长至168.22亿元，短短4年时间增长了近3倍，复合增长率为40.88%；归母净利润从1.16亿元增长至2.41亿元，4年时间增长了1倍，复合增长率为20.09%。2020年上半年，公司实现营业收入116.00亿元，净资产收益率90.23%；实现归母净利润3.04亿元，净资产收益率218.24%。 无论从公司营收还是利润增速上来看，公司均保持着快速增长节奏。

　　华泰证券认为公司全产业链布局，借助后周期红利，未来两年有望实现业绩高增长。维持对公司的盈利预测，预计公司2020-22年EPS分别为0.63/0.84/0.98元，给予公司2020年29X的PE， 上调目标价至18.27元，上涨空间超60% 。

　　潜在风险： 新冠肺炎疫情超预期扩散，新冠肺炎疫情超预期扩散，成本下降幅度不及预期，非瘟疫情发展超预期，食品安全风险，猪价涨跌不符合预期等。

　　近日，生猪养殖、屠宰企业交出靓丽三季报，多家企业利润大幅增长，但随着生猪产能恢复，猪价进入下行周期，养殖面临盈利压力，屠宰业务展现较好盈利前景。对此，多家企业人士表示，猪企开始布局扩张屠宰业务，通过全产业链熨平周期波动，屠宰行业也在积极准备，布局猪价下行时的屠宰行业红利。

　　截止10月30日晚间，生猪产业链企业三季报已全部披露，各企业业绩全部上涨，多家企业业绩亮眼。

　　三季度财务报告显示，各生猪产业链企业中，增幅超过100%的包括天邦股份、正邦 科技 、牧原股份、龙大肉食等10家企业，其中天邦股份与正邦 科技 增幅较高，分别增长235.53倍与107.11倍。

　　在各大猪企业绩大涨背后，是我国史上最强猪周期带来的超高猪价。Wind资讯数据显示，2019年之前，我国生猪平均价最高点为2016年的21.20元/公斤，2019年11月1日，我国生猪平均价上涨至40.98元/公斤，2020年猪价在25元/公斤至40元/公斤之间徘徊。

　　不过，生猪价格正逐步走弱，国内猪价自8月初开始下行，至10月底已连跌两个多月，wind资讯数据显示，22省市生猪平均价自8月7日的37.83元/公斤下跌至10月23日的29.68元/公斤，跌幅21.54%。

　　猪价下行也并非一蹴而就，多位行业人士均认为，2021年的猪价仍有较高利润空间。某上市公司人士称：“猪价虽然下降，但未来的猪价也不会一下掉到10元/公斤以下，预计2021年的利润还是很可观，一两年之内，扩张的产能还会有好的盈利。”

　　上市公司普遍在抢收最后的红利，数据显示，三季度牧原股份、新希望、温氏股份、正邦 科技 、天邦股份的生产性生物资产分别增长13.57%、38.41%、48.80%、46.68%、44.78%。三季度生产性生物资产增长对应2021年三季度出栏量仍会继续增长。

　　除上述前五大猪企外，龙大肉食也在积极扩张生猪养殖产能，据悉，近日，龙大肉食申请获得中国证竖李誉监会受理，拟非公开发行募资不超过15亿元，将主要用于山东省新出栏生猪66万头养殖项目及相关建设。

　　与上述头部猪企有所区别的是，龙大肉食其生猪产能扩张不仅可抢收最后一波周期红利，也可对自身全产业链业务形成支撑，增强长远周期波动适应性。

　　抢收最后一两年红利之外，通过扩张下游屠宰以熨平周期波动，也成为众多猪企的选择。

　　据悉，牧原股份正在大力拓展屠宰产能，其规划产能达到2000万头，而2019年双汇屠宰量仅为1320万头。此外，上半年温氏新增屠宰产能300万头，未来屠宰规模将与养殖产能相匹配，正邦 科技 也表示将有序发展屠宰业务。

　　上述养殖行业人士认为，一方面生猪为屠宰行业原材料，生猪供给过剩扰铅时，屠宰场的议价能力比较强，猪企有自己的屠宰场，抗风险能力会更强，另一方面，往往猪价高时屠宰利润低，猪价低时屠宰及肉制品业务会增厚利润空间。

　　对于屠宰产能布局，牧原股份董秘秦军曾表示：“现如今屠宰业务确实已经展现出了不一样的战略地位和盈利前景。”

　　此时，龙大肉食作为国内大型生猪养殖、屠宰、肉制品加工全产业链企业，存在一定优势，财务报告显示，龙大肉食屠宰及肉制品加工年产能为800万头。据董秘徐巍介绍，龙大肉食2021年底的屠宰产能规划为不低于1200万头，他表示：“我们屠宰和肉制品加工产能比养殖多，猪周期下行对我们发展来说更有利，现在计划是在周期下行时，快速增加屠宰和肉制品加工产能，充分享受猪周期红利。”

　　屠宰扩张背后，是龙大肉食为扩张提前准备“弹药”。三季报显示，龙大肉食经营活动产生的现金流净额同比增长285.36%，并于7月13日公开发行950万张可转债，募集资金9.5亿元，用于强化公司核心优势。

　　随着屠宰及肉制品业务扩张，肉制品终端价格锁定，原材料价格下行，且猪价供应恢复后，原材料供应更加充足，龙大肉食等屠宰余段企业业绩有望持续向好。

　　北京产业互联网既肩负着再造数字经济万亿级产业集群的重要使命，也承担着促进数字经济与实体经济融合应用的重要任务。为此，北京软件和信息服务业协会在《数字经济应用场景-案例说》栏目中重磅推出产业互联网系列，旨在生动地展现数字经济如何具体重塑产业的新局面，唤起人们对数字经济，特别是产业互联网改变生产、生活和生产关系的认知。

　　本期案例中，天王牧业加入了生猪大数据平台，并进行持续数字化建设后，以猪场为圆心，链接生猪上下游产业环节，提供360度全方位的生态服务，打通了企业数据壁垒；通过线上管理，提高了部门协同效率，让管理者更放心，实现了企业降本增效的目标。

　　四川天王牧业有限公司（简称天王牧业）主营饲料生产，生猪养殖、屠宰（加工）及猪肉销售于一体的农业产业化综合开发业务。注册资本3000万元，下辖5个分公司及多家肉食品销售门店，现存栏母猪2000头。2020年拟出栏生猪4万头。

　　天王牧业从1999年成立开始涉足饲料行业，到2015年成立养殖和食品分公司，目的就是在布局全产业链，打通生猪养殖行业的上下游环节，降低成本，提高产品质量。

　　第一，企业数字化转型是必然趋势。当前 社会 已进入智能商业文明阶段，企业间的竞争已由单一产品的竞争转为产业链的竞争继而转化为产业链乃至生态圈的竞争。数字竞争力与生态运营能力是智能商业文明的DNA，是任何新商业竞争的双螺旋。以信息化为手段，以客户为中心，打造企业数字化平台，提升数字竞争力，以产业链版块间协同为重心，提升产业链协同能力，加入行业上下游，构建生态圈，提升生态运营能力，已成为农牧行业企业现代化转型趋势。

　　第二，疫情极速行业转型升级。2018年8月，中国首次报告非洲猪瘟。疫情发生后，国家迅速印发相关特急文件，要求与发生猪瘟疫情省相邻的省份暂停生猪跨省调运，并暂时关闭省内所有生猪交易市场。尽管养猪人“谈瘟色变”，但受益于如今中国养猪业的按病防控到位以及猪场管理的进步，不少企业并未大规模受到疫情波及。在这一过程中，行业得到有力的洗牌，改变了国内生猪小散乱的局面，清除了部分500头以下小规模，技术和管理落后的养殖场，落后产能不断退出，规模较大，且管理先进的养殖企业抓住机遇，扩大产能，为了降低养殖成本，跟上行业发展步伐，企业数字化转型升级成为了必然选择，智慧养猪、大数据和互联网技术等再次成为行业的热门话题。

　　第三，精细化管理需求倒逼企业转型。非洲猪瘟疫情化后，为什么部分养殖企业能迎来发展机遇，扩大产能，而部分养殖企业只能黯然退场？这和企业的规模、管理水平有关。在非洲猪瘟没有更好方式治理的前提上，疫情防控只至关重要。 在疫情中存活下来的企业，养殖企业精细化管理需求正在倒逼企业主动去实现数字化转型。养殖企业数字化转型其实就是一场管理方拍没锋式和效率的革命。

　　天王牧业希望借助数字化建设，一方面以信息化为手段，以客户为中心，打造企业数字化平察高台，提升数字竞袭晌争力；另一方面，提升全产业链的运营能力，以产业链板块间协作为中心，提升产业链协同能力。

　　2016年，四川天王牧业有限公司旗下生猪养猪场引进了智能养殖平台，通过智能环控系统实现对生猪圈舍环境的实时监测，自动报警，自动调控，对 历史 环境分析，实现电子饲喂和实时称重等功能，让养殖场负责人可以通过手机随时随地、更加容易地管理养殖场，同时降低了养殖场运营成本，经济效益明显增加。

　　2018年,天王牧业与北京农信数智 科技 有限公司（简称农信数智）合作，加入了生猪大数据平台后，更是插上了数字化腾飞的翅膀。通过该平台，天王牧业实现了企业在线销售饲料，快速融合、智能办公和行业数据实时共享，实现了企业管理在线化交易在线化，养殖在线化和大数据养殖，提升企业管理人效和产业协同效益。

　　当前,四川天王牧业有限公司目前在布局生猪全产业链，深度与农信数智合作，追求的是在全产业链整体数字化转型，并且正在建立猪肉产品质量安全可追溯体系，力求打造企业品牌让消费者真正吃上放心肉。

　　畜牧行业数据庞大，数据来源分散，生猪产业数据“信息孤岛”现象严重，因此加快生猪养殖产业链条的信息流通，加快传统产业大数据平台的建设，发展智能养殖是产业转型升级的关键。单一企业要做到以上要求，促使全产业链整体数字化转型，就要打造全产业链企业，把控生猪养殖产业的各个环节，从而实现数据共享，打破“信息孤岛。

　　第一，以猪场为圆心，链接生猪上下游产业环节，提供360度全方位的生态服务，打通了企业数据壁垒。

　　第二，通过线上管理，提高了部门协同效率，让管理者更放心，实现了企业降本增效的目标。

　　天王牧业和农信数智合作，加入了生猪大数据平台后，插上了数字化腾飞的翅膀，通过该平台，实现了企业在线销售饲料，快速融合、智能办公和行业数据实时共享，实现了企业管理在线化、交易在线化，养殖在线化和大数据养殖，提升企业管理人效和产业协同效益。

　　四川天王牧业有限公司目前在布局生猪全产业链，深度与农信互联合作，追求的是在全产业链整体数字化转型，并且正在建立猪肉产品质量安全可追溯体系，力求打造企业品牌让消费。

　　之前说过，起意灶带想从底层认知聊聊养猪、聊聊牧原，是因为在跟一些朋友交流时，大家表达了很多对于牧原的质疑，质疑之一是这样，2020年嘉兴猪业大会上，秦英林隐拍芦秦总在演讲时曾经说过，美国养猪业利润非常低，我国之前几次行业景气周期大都叠加了各种疫病，大家由此推导我国养猪业靠行业自律是无法完成产能出清的、由此推导中国养猪业未来也会利润微薄甚至没钱赚。

　　那次演讲我也听了，当时猪价很高，几乎所有人都对未来持乐观态度，正邦的林总演讲时就说要上规模、上规模，这种情况下，我听到秦总还能保持战略定力，始终对未来持谨慎态度，挺开心。也对秦总所说，这个行业很大，有竞无争，希望同行业间携手共进、合作共赢的心胸深感敬佩。

　　当时我确实没有太在意关于美国养猪业的问题，因为之前我看过一些资料，美国养猪产业的生态环境与中国还是存在很大差别的，所以我认为中国可以借鉴但是不会去走美国养猪业的发展之路。

　　这次既然想把一些基础认知再充实一下，那么本篇就从中美养猪业的异同聊起吧，看看能够给我们什么样的启示。

　　美国养猪业的发展 历史 和优于我国的方面，各种资料上介绍的比较详尽贺培，多是赞美之词，这块我就简单说说不详述了。我发现美国养猪业的问题和现状大家谈及的很少，这里会仔细聊聊。

　　1、发展历程简述：70年代末80年代初，美国生猪养殖行业开始规模化之路，此后二十年快速推进，养猪场由65万家减少到7万家左右。在此期间，年出栏量提升35%，场均存栏量增长近10倍，经营效率显著改善，平均psy由9.75头提升到19.05头，生猪养殖运营逐渐专业化，繁育一体化养殖猪场被专业的种猪培育场、仔猪喂养场、育肥场所替代。进入21世纪后，规模化进程相对减速，场均存栏量趋于稳定，但大规模养殖场数量和存栏比重仍在稳步上升。

　　美国土地成本低、饲料成本低、智能化程度高、养殖效率高、原种猪 健康 程度高，种种优势使得美国生产的猪只成本很低，猪肉价格低廉。

　　既然美国养猪业存在诸多优势，那么为什么还会利润微薄，很多农场破产倒闭哪？

　　在参考了很多文献和美国猪业咨询公司托德瑟曼的那封公开信《美国养猪业困境》以后，或许能让我们找到答案，我总结下来大致是以下四点：

　　1、从美国猪肉产业链分配关系看，屠宰与食品端率先完成了行业整合，并开始向上游拓展，以合同生产的方式促进了养殖端的规模化发展。

　　这带来了两方面影响，一方面因为以销定产的生产方式使得生猪价格波动减小，另一方面使得产业链下游处于强势地位，买方垄断使得养殖端丧失了议价能力，摊薄了养殖利润。

　　1994年至2009年，猪肉公开交易量由60%以上降到了不足10%，封闭市场的合同交易方式更多地取代了公开市场交易。

　　1980年-2018年，美国生猪养殖产值由50亿美元增长到83亿美元，但是生猪零售消费环节产值由190亿美元增长到624亿美元，产业链下游赚取了行业的大部分利润。

　　2、美国养猪业的产能远远超过了国内需求，每年出产的猪肉30%要依赖于出口到其他国家，而这种出口依赖型的关系显然是极不稳定的，也带来了利润上的不稳定。

　　比如2020年的新冠疫情，各种进出口贸易遇阻、美国多家肉企停工停产，肉企不能正常收购猪企的生猪，导致美国排名第十一的猪企麦克斯韦破产。

　　3、美国人烹饪方式一般就是烤和煎，加上他们自己的文化习惯，猪头、猪尾、内脏、猪血等等都是不要的，这些剩余部分就是处理掉或者出口。

　　这块不用过多解释了吧，对比一下我国的饮食习惯，显然美国猪企、肉企对于生猪的价值挖掘是远远不如我们的。

　　4、美国很多猪企其实更像是专业育肥公司，因为产业内高度的专业化分工模式，使得饲料、种猪、仔猪等环节大都是由专业公司来完成的。每一个专业公司都要分去行业利润的一部分。

　　通过上面这些论述以及之前的文章中列举的一些行业数据，我想中美两国养猪行业的异同应该就很清晰了。

　　1、美国生猪产业链是下游的食品端强势，而上游的养殖环节沦为了代工者一样的处境，缺乏行业的话语权和定价权。我国生猪市场是充分竞争市场，价格完全由供需关系决定。

　　2、美国人以牛肉和鸡肉做为主要肉食来源，虽然也有猪肉消费但是总量远低于前两者。我国猪肉消费占居民肉食品消费总量的60%左右，食用猪肉的习惯来源于几千年的饮食传统和我国人多地少的地理环境限制。

　　3、美国是高度专业化分工的养殖模式，我国尤其是非瘟之后，产业越来越倾向于繁育一体化的养殖模式。

　　4、美国的行业规模化之路来自于食品端率先完成整合后的产品规范化需求，倒逼上游整合来适应市场的需求。我国以鲜肉消费为主，整个产业链上下游都比较分散，缺乏强势力量。

　　5、美国生猪产业整合初期也是生产水平落后、散养户众多的，通过不断的淘汰整合与智能技术提升来完成的产业升级。我国与美国整合初期非常相像，散养户众多且缺乏进步空间，而规模企业在生产技术、繁育能力、环保处理等方面明显优于散养户。

　　1、中国猪产业的规模远大于美国，且我国猪肉产量主要用于满足国人肉食需求，每年还需从国外进口部分冻肉，虽然会有阶段性供需不平衡引发的价格波动，但是供远大于需的局面短期很难看到。又因为我国人多地少，明显不适合大规模放牧牛羊，猪肉未来做为国人主要肉食来源的局面很难改变。

　　2、美国前十大养猪企业的市场占有率已经达到了50%，相比于美国养猪业的集中化程度，我国猪产业的规模化进程还处于初始阶段，2020年我国生猪出栏量前五的企业总计出栏生猪4859万头，占全国生猪出栏总量的份额为9.22%。未来我国的优秀猪企进一步提升市场占有率是大概率事件。

　　3、纵观我国生猪产业链，兽药、饲料、育种、养殖和屠宰、食品各环节，虽然都有一些优秀企业涌现，但是相比于我国巨大的猪产业的规模，都还是一些小企业罢了，目前还没有谁有足够的能力整合这个产业。但是我们可以想象一下，在这样一个充分竞争的市场里，一旦有一家或者几家企业市场占有率达到一定程度，必然会大大增强对整个产业的话语权，其产业价值十分巨大。

　　4、行业产能出清，靠的不是自律而是技术进步。我认为行业集中度的提升，其本质是生产技术的提升、生产效率的提升，是先进产能替代落后产能的过程。那么谁能够始终保持技术领先，谁就有望率先完成产业规模化的进程，而规模化是否能够增加经济效益是我们评判其成败的唯一标准。

　　5、相比于单一的生猪养殖生意模式，全产业链一体化应该是猪企未来的发展方向，既能有效平抑猪周期带来的利润波动，增加抵抗风险的能力，又能通过打通产业链上下游来增加产品附加值增厚利润。

　　我只是想说，我们得出一个结论时，还是要从各种不同角度反复审视才有可能尽量的接近事实。

　　千余年前，诺邓就开始凿井熬盐，而盐，曾经是无比珍贵的资樱晌源。这个千年古村因盐井而兴盛，曾是茶马古道上万商云集的商业中心，至今保留着60多座明清时期显赫的民居建筑、20余处宏伟的庙宇，可以遐想当年繁盛的景象。而今，无数游人食客踏入诺邓古村，寻访用诺邓井盐腌制的舌尖上的美味——诺邓火腿，延续着诺邓的传奇故事。

　　本文刊载自东方航空《东方风情》杂志2020年11月刊，未经许可不得转载！

　　诺邓火腿的秘密，要先从诺邓井盐说起。诺邓古村位于大理州云龙县县城西北约7公里处，这是一个依山而建的村落，有500余户人家。

　　步入诺邓古村的第一站就是诺邓盐井，一大一小两个井洞之下的20余米处，据说有10几公里长的甬道，当年的卤工们可以在甬道里穿行。紧挨着井盐的一条小溪里有数不清的鸭子，村民称其为鸭蛋箐，从箐里捡出的鸭蛋滋味已颇像咸鸭蛋。

　　这里为何会有延续了千年的井盐资源？这就要追朔到白垩纪时期，地质运动使得这里成了内陆海，后来随着水分不断蒸发形成坚硬的盐矿，加之地下水丰富，就形成了卤水。诺邓很早就成为熬制井盐的地区，并因出产富含钾的优质井盐而成为南方丝绸之路博南古道上极为重要的站点，马帮将诺邓井盐带往远方。

　　诺邓当地人很早就懂得熬制井盐，据说家家户户都会熬盐。如今村里依然有不少熬盐人，杨斌全就是其中的好手，他是诺邓制盐技艺的传承人，他的祖父曾是诺邓盐厂的工人。

　　“熬盐也熬人，特别辛苦。”杨斌全此言不虚。诺邓古村座落在山谷里，小小的巷道全是青石板铺就，三步一阶，五步一台，至今所有物资依然靠人背马驮，用来熬盐的卤水当然也不例外。

　　雨季之后，盐井里的卤水纯度较好，杨斌全和家人开始忙碌起来，他们要到村口的井盐处将卤水背到半山腰，沉淀24小时。他在家门口打了土灶，巨大的铁锅可以容纳400市斤卤水。熬盐是力气活，也极其陆州考验耐心，要不断打捞水垢、杂质，大火熬煮5个小时后才陆续结晶出盐。

　　杨斌全细细地将结晶捞出沥干，再用模具制成份量统一的坨坨盐。400市斤卤水经过了10余个小时的熬煮和繁琐的程序，最终能制成15市斤的诺邓井盐。这些优质的钾盐大多被用于腌制诺邓火腿，也有越来越多的游客做为伴手礼。

　　行至诺邓古村那棵300岁的大青树下，已是黄昏时分，三三两两的小学生从古提举司衙门的石牌坊下走过，各家各户传出饭菜香味，浓郁的诺邓火腿香让人垂涎三尺。

　　在这个以诺邓井盐和诺邓火腿出名的古村，几乎家家户户都悬挂着一些自家腌制的诺邓火腿。这趟寻找诺邓火腿之旅，我也被村里数不清的古老白族民居深深震撼。三坊一照壁、四合一天井、四合五天井等白族传统建筑布局在这里被完整保留下来。通过颇为考究的木雕门窗，特色鲜明的梁、斗、拱、柱、檐等，可以猜出主人家从前究竟是商贾之家，亦或书香门第。加之独特的地形，屋舍参差错落，户户相连，邻里和谐，古风犹存。

　　村中的 旅游 打卡地之一“复甲流芳苑”家庭生态博物馆是当地大族黄家第十九代传人黄文光在老宅院上所建。馆内陈列了340余件家族流传的老物件，有乾隆四年的匾额、造型独特的甲马版、宴席用的五格火锅等，可以一窥黄氏大族当年的繁荣。黄文光无比自豪地说：“我们祖上是从福建来此地当盐官的，一共出了4位举人，两位进士，上百贡生。”

　　云龙县文旅局副局长字学君介绍，尽管云龙地处偏僻、交通不便，但明、清两朝文风蔚然、人才辈出。仅诺邓村，举人、贡生、秀才不胜枚举。仅从几户诺邓人家族谱上查实的贡生就有60余名，秀才则有500多人。诺邓古村近年来 旅游 发展迅速，主要经历了两个阶段，2007年，被评选为国家级 历史 文化名村后吸引了很多游客；而让诺邓声名远播的则是2012年纪录片《舌尖上的中国》里一段6分钟长的关于诺邓火腿的影像。而今，诺邓古村里有30多家各具特色的客栈，有400多个床位，已成为最受脊悉锋欢迎的 旅游 目的地之一，一年四季都有来自世界各地的游客探访这个古老的村庄。

　　距离诺邓古村不远处的云龙县诺邓火腿厂，数万只诺邓火腿正在静静发酵。这里有1年份至5年份的诺邓火腿，盐泥火腿已深度发酵5个年头了，空气里弥漫着极其浓郁的火腿香。

　　早在2003年，诺邓火腿厂就在诺邓古村国营盐厂旧址上成立了。厂长是诺邓人杨伍松，他也是诺邓火腿腌制技艺的省级传承人。起初，厂里每年只腌制七八百只火腿，总销量只有30多万元。2012年，《舌尖上的中国》开播，厂里的电话就没停过，来自全国各地的电话订单如雪花般飞来，厂里仅存的4000多只火腿很快就销售一空。

　　市场火热，诺邓火腿厂很快组建了“云龙火腿开发协会”，有26个微型企业和46个会员加入，与176名建档立卡户建立合作关系，形成“党支部+企业+协会+农户”的发展模式。如今，诺邓火腿厂每年腌制3万多只火腿，普通火腿价格大约在三、四千元一只，品质最高的单只能卖到6000多元，年产值近2000万元。杨伍松心思活络，很早就开始线上销售，产品从整只、上方肉块、三年份生吃片到火腿丁炒饭料、煲汤料都有，价格也从数十元到数千元不等，线成。

　　诺邓火腿的发展离不开诺邓黑猪的养殖。2003年，诺邓火腿厂建厂同时期，与诺邓相隔不远的长新乡，村民杨娟花也开始带着村民养猪创业，后来成立云龙县长新乡大岩场生猪养殖专业合社。发展至今，合作社生猪存栏2.6万头，出栏商品猪6万头，去年销售收入更是突破9000万元大关，带动当地1657户农户发展生猪养殖业，走出了一条依靠产业发展脱贫的“造血”式扶贫之路。

　　诺邓火腿产业可谓是云龙县农业产业蓬勃发展的一个生动缩影。近年来，云龙县以诺邓火腿为支撑的生猪全产业链，打造“一县一业”特色产业，云龙生猪产业产值已达4.4亿元，成为当地巩固脱贫攻坚的主导产业。“专心致志养好一头猪、做优一块肉、做精一条腿，坚定不移打造绿色食品牌”的理念下，云龙县正在成为中国特色发酵火腿优势区，山区种养结合循环农业试验示范区，高原地区无公害有机食品品牌打造先行区，成为优质黑猪发酵火腿的数量、品质全国第一的区域。

　　关于诺邓火腿，杨伍松最早的记忆是童年时祖父给他的生吃片。那时候诺邓虽然家家户户每年都腌火腿，但火腿只在招待最尊贵的客人时才能享用，而且切片非常厚实，往往要比筷子厚，这样才显示出主人家的大方好客之心。每次切火腿，杨伍松就目不转睛地盯着看，祖父会片出一点给他吃。“嚼在嘴里，那个香味啊，现在都忘不了。”

　　祖祖辈辈都会腌制火腿，杨伍松10多岁的时候就已经跟着祖父帮乡邻们腌制火腿，掌握了腌制的技术。这些年来，作为传承人，他也手把手指导当地人腌制火腿的技艺，带出了不少徒弟，最忙的时候，200多人的团队在厂里一起腌制火腿。

　　杨伍松说，诺邓火腿的选料非常关键，要选择诺邓当地的黑猪，其中又以龙马山一带的黑猪品质最佳，绝佳的气候、海拔条件，纯净的山泉，放养结合的诺邓黑猪生长周期缓慢。诺邓火腿选用的是至少一年以上猪后腿，腌制前要先晾上12个小时，然后撒上当地50度的玉米酒。诺邓火腿最大的特色就是用富含钾元素的诺邓井盐腌制，10公斤的火腿一般要用上8两井盐。如今，诺邓火腿厂一年要用掉10多吨诺邓井盐。上盐需要耐心，双手不断揉搓，每一只火腿要揉搓上数千下，在这个过程中，鲜红色的猪肉渐渐变成暗红色。最后，将火腿平放在木缸内腌15天，期间还要不断翻，使其腌制均匀。

　　之后，所有的一切都交付给时间，成千上万的火腿悬挂在阴凉、通风的夯土房里，静静发酵，水分逐渐散发，火腿表面布满霉菌，这一切使得火腿中盐分含量不高，香味越发浓郁。云龙当地的气候尤其适合火腿的深度发酵，气温、湿度在全世界范围内都堪称理想，是天然的发酵场所。

　　一年之后，这些布满霉菌的“丑家伙”就可以食用了，然而，他们最佳的食用时间是在深度发酵的第三年。三年份的诺邓火腿，肉质紧致，颜色成暗红色，可以像西班牙火腿一样切片生吃，滋味绵长浓郁，让人叫绝。杨伍松说，去年有一位俄罗斯的女孩就在厂里一口气吃了6袋生片，第二天又来厂里接着吃。.

　　杨伍松还将目标瞄准了盐泥火腿，用诺邓独有的盐泥包裹火腿，可以更好地防止火腿脂肪氧化，这大大扩展了储存时间，也增添了风味，诺邓火腿厂的第一批盐泥火腿刚好5年。杨武松说，除了盐泥火腿，目前厂里还计划推出一系列深加工产品，诺邓火腿酥很快就会上线销售。他还计划将云龙县的两个地理标志——诺邓火腿和矮脚鸡这两种优质食材结合起来，做成熟食推向市场，让更多人品尝到云龙的美味。

　　诺邓火腿的吃法非常丰富，每一个部分都有不同的吃法。带骨的部分，一般用来煲汤，云龙当地人喜欢加上瓜类豆类、干白菜等一起炖煮，滋味醇厚；

　　此外，诺邓火腿也往往搭配各路野生菌、野菜、蔬菜等等，往往薄薄数片就能让寻常的菜色有了不俗的表现。