首页『恩佐注册』首页• 酱卤肉制品定义 以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在 加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的 水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤 制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。

　　腊香味纯正浓郁，具有中式香肠（腊肠）固有 风味 滋味鲜美，咸甜适中 外形完整，均匀，表面干爽呈现收缩后的自然 皱纹

　　以畜、禽肉为主要原料，经精选、切块、 盐水注射（或盐水浸渍）腌制后，加入辅料， 再经滚揉、充填（或不充填）、蒸煮、烟熏 （或不烟熏）、冷却、包装等工艺制作的火腿 类熟肉制品。

　　组织致密，切片Βιβλιοθήκη Baidu能好，有弹性，无密集气孔， 组织状态 在切面中不能有大于直径为2mm以上的气孔， 无汁液

　　将畜肉或禽肉去骨（或不去骨）、注射 （或不注射）、腌制、滚揉（或不滚揉）、成型 （或不成型）、干燥、烟熏（或不烟熏）、烘烤 等工艺制成的肉制品。

　　本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要 原料制成的熟肉制品，包括熟肉干制品。

　　1、按原料肉分 猪肉培根、牛肉培根、禽肉培根 2、按生熟分 生制培根、熟制培根

　　项 目 生制培根 组织状态 自然块状或厚薄均匀 片状，紧密不松散， 无粘液及霉液 色 指 标 熟制培根 内容物密切结合，坚 实而有弹力，无粘液 及霉液

　　泽 表面色泽均匀，切面 表面色泽均匀，切面 肉呈均匀的淡蔷薇红 肉呈均匀的蔷薇红色 色或原料肉固有色泽， 或原料肉固有色泽， 脂肪为白色 脂肪为白色 味 应具有本品固有的气味，无腐味，无酸败味 质 无可见杂质

　　以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料， 经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠 衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

　　QS申证单元 酱卤肉制品 腌腊肉制品 熏烧烤肉制品 熏煮香肠火腿制品 产品种类 酱卤肉、肉松、肉干、肉糕、 肉冻等 咸肉、腊肉、生培根、中式香 肠、中国火腿等 熏烤肉、肉脯、熟培根等 熏煮火腿、熏煮香肠、火腿肠 等

　　• 以鲜、冻畜禽肉为原料，经修整、腌制（或不 腌制）、绞碎后，加入辅料，再经搅拌（或斩 拌）、乳化（或不乳化）、滚揉（或不滚揉）、 充填、烘烤（或不烘烤）、蒸煮、烟熏（或不 烟熏）、冷却等工艺制作的香肠类熟肉制品。

　　以畜禽等肉为主要原料，经切碎或绞碎后按 一定比例加入食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀，腌 渍后充填入肠中，经烘焙或晾晒或风干等工艺制 成的生干肠制品。