首页:凤凰娱乐注册:首页中国卤味源远流长，种类繁多，风格各异，一直以它独有的形式在不断地推陈出新，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

　　有人说卤味源自四川，距今有两千多年的历史。李冰在修建都江堰水利工程时，挖出了井盐，自此人们开始用井盐加工食物，经过长年的发展，逐渐演变成今天的川卤。

　　但是不论卤味最初是在中国的哪个地方被研发出来，它的影响力遍及全国，自成一派，是一道令人无法抗拒的美味。卤味的关键在于卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同的卤水，所以全国各地的卤味皆有差异，不过烹制过程却大同小异。

　　以香肠为例，在香肠制作工艺中增加了卤制工序后，能够令它的滋味更加丰富。（按照50kg猪肉考究食材配比）

　　香肠制作原料：猪肉50kg（瘦肉与肥肉按照6:4比例）、白糖2.3kg、食盐1.2kg、五香粉20g、猪肠衣.

　　卤水配制:50kg清水需配入陈皮400g，甘草400g，花椒250g，八角250g，桂皮250g，丁香25g，草果250g，白糖1.1kg，酱油2.2kg，食盐3kg。将白糖、酱油、食盐直接加入清水中并搅拌使之溶解、分散均匀，余下的配料装入小白布袋内，用线绳扎口，制成料包，把料包也放进清水中，煮沸1h，捞出料包，即制成卤汤。一个料包通常可使用4-5次。

　　1、 绞肉拌料：瘦肉用绞肉机绞碎，肥肉用刀切成1cm³左右大小，加入配料进行搅拌

　　3、 卤制：将灌制好的香肠放入温度保持在90℃左右的卤水锅内卤煮，火力不能太猛，以防肠衣爆破。30分钟后可捞出。

　　4、 烘烤：将卤制好的香肠送入烤炉或烤箱里烘干，烘烤温度控制在60-70℃，烘烤时间则根据香肠的数量灵活掌握，观察到肠体表皮干燥时即可。

　　5、 风干：将烤好的香肠悬挂于凉爽通风处，风干至肠体干燥，手摸有坚挺感觉时即为成品。风干通常需要3-5天。

　　这样，美味下饭的卤煮香肠就算完工了。不论是直接切片食用、配饭还是当下酒料都是很好的选择。