富达娱乐平台-登录网址本发明专利技术公开了一种卤肉食品的制作工艺，包括先将大肉切块成型，用清水浸泡5-7个小时；将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25-35分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开8-20分钟，将火将到小火锅开，25-35分钟，肉八成熟；将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。本发明专利技术的卤肉加工工艺，其制作出的卤肉颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看，是家庭或者酒店餐桌上的特色川味。

　　卤肉可以增加食欲，有益营养，具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤肉食品，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。目前的卤肉食品的制作工艺中，加工工艺复杂，其制作出的卤肉颜色暗淡，肉不能足够入味，口感差，含脂肪量多。

　　存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种卤肉食品的制作工艺，本专利技术不仅制作工序简单明了，易于操作，其制作出的卤肉颜色呈金黄色，肉入味足够，口感良好，其中的脂肪成份也少，颜色也好看。本专利技术提供的卤肉食品的制作工艺，包括以下步骤：（1）先将大肉切块成型，用清水浸泡5-7个小时；（2）将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25-35分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；（3）将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开8-20分钟，将火将到小火锅开，25-35分钟，肉八成熟；（4）将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；（5）将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。本专利技术提供的卤肉食品的制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工卤肉食品的制作工艺，解决了工艺复杂，过程难以操作的问题，生产的产品色泽鲜润，口感好，提高了产品生产效率，保证了产品的质量。具体实施方式下面结合一个实施例，对本专利技术提供的卤肉食品的制作工艺进行详细的说明。实施例本实施例的卤肉食品的制作工艺，包括以下步骤：（1）先将大肉切块成型，用清水浸泡6个小时；（2）将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；（3）将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开15分钟，将火将到小火锅开，30分钟，肉八成熟；（4）将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；（5）将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。卤肉食品的制作工艺，制作出的卤肉不仅色泽金黄，汤尽油出，而且香味浓郁，油而不腻，入口即化，含脂肪量也少。

　　一种卤肉食品的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）先将大肉切块成型，用清水浸泡5‑7个小时；   （2）将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25‑35分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；   （3）将冼好的大肉再入到容器中，加水，加调味料，大火烧开8‑20分钟，将火将到小火锅开，25‑35分钟，肉八成熟；   （4）将肉从锅中捞出，取骨，晾凉，装盘，冷藏，肉汤留后用；   （5）将冷藏肉放入砂锅中，加入水及老汤料，慢火炖熟，取出，剁成碎末，灌入砂锅汤，搅拌均匀。

　　（2）将泡好的大肉用清水洗净，再放置锅中，加水，烧开25-35分钟，上下搅拌，使之均匀，然后将焯好的大肉捞出放入盆中洗净；